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臺灣大學遠距教學

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1111 食品衛生管理與品質評估
  • 類別:2022
  • 學期:1111
  • 授課教師:賴喜美
  • 課號:AC5093

課程資訊

課程名稱

食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation 

開課學期

111-1 

授課對象

遠距教學課程  台灣大學遠距教學課程  

授課教師

賴喜美 

課號

AC5093 

課程識別碼

623 U0490 

班次

 

學分

2.0 

全/半年

半年 

必/選修

選修 

上課時間

星期三7,8,9(14:20~17:20) 

上課地點

計資106 

備註

本課程以英語授課。與日本筑波大學合授。第一次(9/7)14:20農化一第五教室必到,其餘在計資中心106教室。與呂廷璋、羅翊禎、陳宏彰、丁俞文合授
限學士班三年級以上
總人數上限:25人 
   

課程簡介影片

 

核心能力關聯

核心能力與課程規劃關聯圖

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

Lecture 1: Introduction
Lecture 2: Food microbial, contamination, spoilage, fermentation
Lecture 3: Food nanotechnology
Lecture 4: Fresh-cut products, minimal processing technologies
Lecture 5: Food poisoning and its prevention measure
Lecture 6: Quality and safety aspects of cereals (wheat, rice, corn) and their products
Lecture 7: Quality of food materials & measurements
Lecture 8: Applications of mass spectrometry for food analysis
Lecture 9: Food function
Lecture 10: Chemical Analysis for Dietary Supplements and Botanicals
 

課程目標

本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程,教學目標為教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規,並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。為符合兩國的學制要求與上課時間的搭配,此課程將依照下表時程與內容方式進行,以使更多對此課程有興趣的同學可以順利修課。 

課程要求

本課程以英文授課;須全程出席參與。 

預期每週課後學習時數

 

Office Hours

 

參考書目

待補 

指定閱讀

待補 

評量方式
(僅供參考)

   

課程進度

週次

日期

單元主題

第1週

9/7  Lecture introduction & Syllabus delivery 

第2週

10/05  UT 1:Introduction (Nakajima) 

第3週

10/12  NTU 1:Food microbial, contamination, spoilage, fermentation (Lo) 

第4週

10/26  UT 2:Food nanotechnology (Nakajima) 

第5週

11/02  UT 3: Food poisoning and its prevention measure (Utsumi) 

第6週

11/09  NTU 3:Quality and safety aspects of cereals (wheat, rice, corn) and their products (Lai)
Instructor (Making video for UT week 8)
 

第7週

11/16  UT 4: Quality of food materials & measurements (Kokawa) 

第8週

11/23  NTU 4: Applications of mass spectrometry for food analysis (Chen)
Instructor (Making video for UT week 12)
 

第9週

12/14  UT5: Food function (Antonio das Neves) 

第10週

12/21  NTU 5:Chemical Analysis for dietary supplements and botanicals (Lu) 

第11週

12/28  NTU examination