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臺灣大學遠距教學

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【1052澱粉論文導讀】
  • 類別:2017
  • 學期:1052
  • 授課教師:吳廷璋
  • 課號:FOOD7209

課程資訊

課程名稱

澱粉論文導讀
Literature on Starch and Technology 

開課學期

105-2 

授課對象

生物資源暨農學院  食品科技研究所  

授課教師

呂廷璋 

課號

FOOD7209 

課程識別碼

641 M3090 

班次

 

學分

1.0 

全/半年

半年 

必/選修

選修 

上課時間

星期二1,2(8:10~10:00) 

上課地點

食科102 

備註

初選不開放。本課程以英語授課。Idaho大學合開.遠距8:10~9:30計中106教室.先修有機化學,生物化學或食品化學之1.與賴喜美、葉安義、林惠美合開
總人數上限:10人
外系人數限制:2人 

Ceiba 課程網頁

http://ceiba.ntu.edu.tw/1052FOOD7209_Starch 

課程簡介影片 

 

核心能力關聯

核心能力與課程規劃關聯圖

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

1. 緒論 
2. 濃縮 
3. 乾燥 
4. 熱加工 
5. 冷藏及冷凍 
6. 蔬果加工 
7. 穀類加工 
8. 零食加工 
9. 水產加工 
10. 肉品及禽產加工 
11. 乳品加工 
 

課程目標

使學生對於食品加工之主要單元操作及各主要類別食品之加工製程具備基本瞭解。 

課程要求

建議先修有機化學、生物化學及普通微生物學。 

Office Hours

每週二 09:30~10:30 備註: 請e-mail給各任課教授。 

參考書目

由各節授課教授指定。 

指定閱讀

由各節授課教授指定。 

評量方式
(僅供參考)

 

No.

項目

百分比

說明

1. 

期末考 

50% 

於校方規定時段舉行。 

2. 

期中考 

50% 

於校方規定時段舉行。 

課程進度

週次

日期

單元主題

第1週

  Introduction 

第2週

  Refrigeration 

第3週

  Concentration 

第4週

  國慶日 

第5週

  Dehydration 

第6週

  Thermal Processing (I) 

第7週

  Thermal Processing (II) 

第8週

  Grain and Cereal 

第9週

  期中考 

第10週

  Seafood 

第11週

  Fruit and Vegetable  

第12週

  台灣食品科技學會年會 (高雄) 

第13週

  Confectionery 

第14週

  Dairy (I) 

第15週

  Dairy (II) 

第16週

  Meat and Poultry (I) 

第17週

  Meat and Poultry (II) 

第18週

  期末考