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課程名稱
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食品衛生管理與品質評估
Food Safety Control and Quality Evaluation |
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開課學期
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110-1 |
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授課對象
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生物資源暨農學院 農業化學研究所 |
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授課教師
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賴喜美 |
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課號
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AC5093 |
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課程識別碼
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623 U0490 |
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班次
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學分
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2.0 |
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全/半年
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半年 |
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必/選修
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選修 |
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上課時間
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星期三7,8,9(14:20~17:20) |
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上課地點
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計資106 |
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備註
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本課程以英語授課。與日本筑波大學合授。第一次(9/22)14:20農化一第五教室必到，其餘在計資中心106教室。與呂廷璋、羅翊禎、陳宏彰、丁俞文合授
限學士班三年級以上
總人數上限：25人 |
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Ceiba 課程網頁
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http://ceiba.ntu.edu.tw/1101AC5093_ |
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課程簡介影片
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核心能力關聯
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核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述
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Lecture 1: Introduction
Lecture 2: Food microbial, contamination, spoilage, fermentation
Lecture 3: Food nanotechnology
Lecture 4: Fresh-cut products, minimal processing technologies
Lecture 5: Safety & Quality Evaluation of Flour Milling and Bakery Products
Lecture 6: Applications of mass spectrometry for food analysis
Lecture 7: Food poisoning and its prevention measure
Lecture 8: Quality of food materials & measurements
Lecture 9: Chemical Analysis for Dietary Supplements and Botanicals
Lecture 10: Food function
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課程目標
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本課程為國立臺灣大學與日本筑波大學合作開設的遠距課程，教學目標為教授近年來在食品科學領域備受重視的食品材料與機能之機制與探討、食品衛生安全與法規，並介紹奈米技術在食品領域之發展與應用。為符合兩國的學制要求與上課時間的搭配，此課程將依照下表時程與內容方式進行，以使更多對此課程有興趣的同學可以順利修課。 |
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課程要求
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本課程以英文授課；須全程出席參與。 |
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Office Hours
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參考書目
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待補 |
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指定閱讀
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待補 |
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評量方式
(僅供參考)
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週次
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日期
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單元主題
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第2週
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9/29 |
Syllabus |
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第3週
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10/06 |
UT 1：Introduction (Nakajima) |
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第4週
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10/13 |
NTU 1：Food microbial, contamination, spoilage, fermentation (Lo) |
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第5週
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10/20 |
UT 2：Food nanotechnology (Nakajima) |
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第6週
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10/27 |
NTU 2：Fresh-cut products, minimal processing technologies (Ting) |
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第7週
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11/03 |
NTU 3：Safety & Quality Evaluation of Flour Milling and Bakery Products (Lai) |
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第8週
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11/10 |
NTU 4： Applications of mass spectrometry for food analysis (Chen) |
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第9週
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11/17 |
UT 3: Food poisoning and its prevention measure (Utsumi) |
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第10週
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11/24 |
UT 4: Quality of food materials & measurements (Kokawa) |
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第11週
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12/01 |
NTU 5：Chemical Analysis for dietary supplements and botanicals (Lu) |
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第12週
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12/08 |
UT5: Food function (Antonio das Neves) |
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第14週
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12/22 |
A take-home examination questions released |
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第16週
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1/05 |
Answer sheet uploaded by January 6 |
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